Erik SImon startete seit 2002 im Alpencup und bei FIS-Juniorenspringen. Im Januar 2004 startete erstmals im Continentalcup (Brotterode). Am 28. Dezember 2004 wurde er bei einem CoC Wettkampf in Einsiedeln überraschend Zweiter. Im weiteren Verlauf des Winters 2004/05 nahm er an weiteren Continentalcups teil und konnte sich mehrfach unter den besten 15. einreihen. . Nachdem er an weiteren Continentalcups teilnahm und am 18. März 2006 in Zakopane abermals Dritter wurde, konnte er sich bei den zum Saisonabschluss in Planica stattfindenden Skifliegen erstmals für den Weltcup qualifizieren. Im Winter 2008/09 startete er zunächst ausschließlich im Weltcup, verpasste jedoch bei den meisten Springen die Qualifikation. Aktuell springt er wieder im CoC.